Рецепты для рыбаков и охотников

Зайчатина под соусом

Fri, 19 Jun 2009 06:02:00 +0300

Очищенную, вымытую, мелко нарезанную зайчатину тушат с луком и овощами. Посыпают черным и душистым перцем, солят, Когда мясо станет мягким, добавляют мучную заправку и лимонную корочку. Кусочки зайчатины вынимают. Подливку процеживают и заливают ею заранее сваренный картофель и зеленый горошек. Все это посыпают зеленью петрушки.

Обсудить

Утка с луком

Sat, 16 May 2009 19:57:00 +0300

1 утка, 300 г лука, 60 г масла, соль, перец.

Лук репчатый очистить и варить 20 мин. в кипящей соленой воде, затем обжарить в масле, посыпать щепоткой сахара, поставить на 5 мин. в духовку. Утку, обжаренную в масле, полить соусом и обложить луком. На гарнир подать зеленый горошек, тушенный в масле с луком и сахаром (500 г горошка, 50 г сливочного масла, 50 г лука, 15 г сахара, соль и перец).

Обсудить

Печень лося тушеная

Mon, 11 May 2009 07:55:00 +0300

Обжаренные куски печени складывают со сковороды в глубокую посудину, слив туда же образовавшийся сок. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят тушиться па 30— 40 мин. Затем печень заливают сметаной, дают один раз вскипеть, и блюдо готово к подаче на стол. Подают с тем же гарниром, что и жареную, украсив зеленым горошком, 2—3 кусочками цветной столовой свеклы.

Обсудить

Жаркое из зайца I

Wed, 06 May 2009 02:26:00 +0300

Мясо вымачивают в течение ночи в холодной, желательно в проточной, воде, затем 2 часа выдерживают в растворе уксуса (можно ограничиться выдержкой мяса в холодной воде в течение 2 часов, меняя ее через каждые 30 мин.).

Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После этого складывают в кастрюлю, заливают образовавшимся при жарении соком, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, ароматические коренья и снова ставят на небольшой огонь. Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от косточек. К столу подают с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Обсудить

Дичь с грибами в сметанном соусе

Tue, 05 May 2009 17:08:00 +0300

Вареное или жареное мясо пернатой дичи без кожи нарезать на порционные куски. Вареные шампиньоны или белые грибы мелко нарезать соломкой и вместе с мясом положить на горячую сковороду с растопленным маслом. Жарить до готовности. После этого добавить сметанный соус и томат-пюре (можно томатный соус) и потушить 5—6 мин. Затем все перемешать, посыпать тертым сыром, слегка полить маслом и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

Блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол. На гарнир можно использовать картофельное пюре, консервированный зеленый горошек.

Обсудить

Язык лося отварной

Sat, 02 May 2009 06:16:00 +0300

Хорошо очищенный и промытый язык помещают в кастрюлю и варят круто посоленным 2—3 часа. Можно добавить лавровый лист, перец, лук. Подавать па стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те части его, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. С отварным языком хороши хрен или горчица.

С вареного языка можно сиять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу подать холодным. На гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек.

Обсудить