Рецепты для рыбаков и охотников https://ditareplica.ru/ Множество рецептов блюд, которые можно приготовить из добычи рыбака и охотника Wed, 15 Jul 2009 08:26:00 +0300 en-ru MaxSite CMS (https://max-3000.com/) Copyright 2024, https://ditareplica.ru/ <![CDATA[Поджарка из лосятины]]> https://ditareplica.ru/page/podzharka-iz-losjatiny https://ditareplica.ru/page/podzharka-iz-losjatiny Wed, 15 Jul 2009 08:26:00 +0300 Мелко нарезанные кусочки мяса, подсоленные и поперченные, прожаривают на сковороде до готовности. Иногда к почти готовому, мясу добавляют мелко нарезанную картошку и жарят вместе до готовности. Поджарку подают на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые грибы, огурцы, зелень.

Обсудить]]> <![CDATA[Печень лося с луком]]> https://ditareplica.ru/page/pechen-losja-s-lukom https://ditareplica.ru/page/pechen-losja-s-lukom Sun, 05 Jul 2009 05:19:00 +0300 Мелко нарезанный лук поджаривают до золотистого цвета (для улучшения вкуса можно добавить нарезанный соломкой зеленый перец). Сверху кладут вымытую и нарезанную ломтиками печень, посыпают черным перцем, тмином, карри, майораном и быстро припускают. Солят готовое блюло. Так же готовят печень и других животных.

Обсудить]]> <![CDATA[Кебаб из печени лося]]> https://ditareplica.ru/page/kebab-iz-pecheni-losja https://ditareplica.ru/page/kebab-iz-pecheni-losja Fri, 03 Jul 2009 15:38:00 +0300 500 г печени, 2 луковицы, 0,5 стакана муки. Соль, черный перец — по вкусу.

Печень очистить от пленки, нарезать на небольшие кусочки по 10—15 г, посолить, запанировать в муке, нанизать на шпажки и жарить над углями. Еще лучше, если кусочки печени на шпажке чередовать с курдючным салом. Готовые кусочки кебаба пересыпать на тарелке рубленым репчатым луком и пряностями.

Обсудить]]> <![CDATA[Жареное мясо лося]]> https://ditareplica.ru/page/zharenoe-mjaso-losja https://ditareplica.ru/page/zharenoe-mjaso-losja Fri, 03 Jul 2009 02:30:00 +0300 2—3-килограммовый кусок мякоти задней ноги вымачивают в воде 5—6 часов, меняя воду через каждые 1,5—2 часа (лучше вымачивать мясо в проточной воде). Затем его погружают на 1,5—2 часа в воду, подкисленную уксусом (2 ст. ложки на 1 л воды). После этого мясо моют, снимают пленку, натирают солью, шпигуют свиным топленым жиром или сливочным маргарином. Подготовленный кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают 4—5 см воды, и ставят кастрюлю (не накрывая) в горячую духовку или печь. Когда мясо зарумянится, его переворачивают; если вода выкипит, ее доливают снова. После того, как зарумянится весь кусок, его поливают образовавшимся соусом, посуду плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и жарят мясо до полной готовности, примерно около 2 часов. Готовность определяют вилкой: если из прокола появляется розовый сок — мясо еще не готово, если желтоватый — жаркое можно подавать на стол.

Мясо к обеду подают в горячем виде с гарниром (картофель жареный или отварной, отварные овощи — морковь, репа, брюква); к завтраку, ужину — холодным, нарезанным тонкими ломтиками.

Обсудить]]> <![CDATA[Мясо лося жареное крупным куском]]> https://ditareplica.ru/page/mjaso-losja-zharenoe-krupnym-kuskom https://ditareplica.ru/page/mjaso-losja-zharenoe-krupnym-kuskom Wed, 01 Jul 2009 19:02:00 +0300 Лучше брать мясо с костью, так как после приготовления оно сочнее и вкуснее. Величина куска мяса не играет заметной роли, важно только, чтобы толщина его не превышала 15 см, а еще лучше — 10 см. Мясо моют, срезают все наружные жилки и пленки. Затем острым узким ножом делают в нем отверстия, в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. То же делают и с другой стороны. Втирают соль, перец, укладывают подготовленный кусок на противень с кусками кулинарного жира и помещают в духовку. Жарят 2 часа, при этом мясо несколько раз переворачивают и поливают выделяющимся соком. Подают на стол целиком па блюде. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, соленые огурцы, квашеная капуста. Из специй хороши горчица и хрен.

Обсудить]]> <![CDATA[Лосятина тушеная]]> https://ditareplica.ru/page/losjatina-tushenaja https://ditareplica.ru/page/losjatina-tushenaja Sun, 21 Jun 2009 20:10:00 +0300 Используют любую мягкую часть, подготовленную так же, как для жарения. Мясо нарезают кусками по 200—250 г и кладут в глубокую кастрюлю вместе с крупно нарезанными овощами морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком и приправами — лавровым листом, 5—6 горошинами перца; можно положить и верхнюю корочку черного хлеба. Все это заливают водой в уровень с содержимым, добавляют топленый свиной жир или сливочный маргарин, покрывают плотно крышкой и ставят в духовой шкаф, убавляя жар по мере готовности мяса. Когда мясо станет мягким — блюдо готово

Тушеное мясо подается к столу в горячем виде с отварным или жареным картофелем.

Обсудить]]> <![CDATA[Шашлык из лосятины]]> https://ditareplica.ru/page/shashlyk-iz-losjatiny https://ditareplica.ru/page/shashlyk-iz-losjatiny Wed, 17 Jun 2009 13:15:00 +0300 Мясо нарезают небольшими кусочками (по 50 г) и укладывают их на несколько часов в белое столовое вино или в традиционный маринад. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и жарят над раскаленными углями. Через 10—15 мни. блюдо готово. Слегка поперчить, посыпать зеленым луком или петрушкой. На гарнир подойдет квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

Обсудить]]> <![CDATA[Котлеты охотничьи из лосятины]]> https://ditareplica.ru/page/kotlety-ohotnichi-iz-losjatiny https://ditareplica.ru/page/kotlety-ohotnichi-iz-losjatiny Sun, 14 Jun 2009 14:56:00 +0300 Качество этого блюда зависит от качества фарша, которое, в свою очередь, зависит от качества мяса (теленок, лосиха, старый лось) и соотношения составных частей. Прокрутить мясо, добавив к нему примерно 10% от общего объема лосиного внутреннего сала или жирной свинины, 1 среднюю картофелину (она впитывает жир и придает котлетам пышность), немного хлеба, 1 зубочек чеснока и 2—3 луковицы (из расчета на 1 кг фарша). Иногда добавляют 1—2 яйца, это придает фаршу больше вязкости, но ухудшает вкус и внешний вид котлет. Необходимо хорошо перемешать фарш, чтобы не было комков. Охотничьи котлеты делают крупными. Подают на стол на сковороде. При храпении они быстро теряют вкусовые качества. Гарнир — жареный или вареный картофель.

Обсудить]]> <![CDATA[Отварная лосятина]]> https://ditareplica.ru/page/otvarnaja-losjatina https://ditareplica.ru/page/otvarnaja-losjatina Thu, 11 Jun 2009 01:02:00 +0300 Менее мясистые части туши — ребра, грудину, шею и части лопаток, не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю не разрезанными луковицу и морковь, и подают к столу с любым гарниром.

Обсудить]]> <![CDATA[Икра из мозгов лося]]> https://ditareplica.ru/page/ikra-iz-mozgov-losja https://ditareplica.ru/page/ikra-iz-mozgov-losja Mon, 08 Jun 2009 12:25:00 +0300 Замочить их на 1 час в холодной воде. Затем очистить от пленок и варить примерно 20 мин. в подсоленной воде, после чего протереть сквозь густое сито. К полученному пюре прибавить 2—3 толченых зубка чеснока, молотый перец, лимонный сок и соль по вкусу, а затем при непрерывном взбивании смеси влить 0,5 стакана растительного масла.

Икру выложить на подходящую тарелку и украсить зеленью (петрушкой и т. д.). Подавать с поджаренными ломтиками хлеба.

Обсудить]]> <![CDATA[Блюдо из губы лося]]> https://ditareplica.ru/page/bljudo-iz-guby-losja https://ditareplica.ru/page/bljudo-iz-guby-losja Sat, 06 Jun 2009 23:23:00 +0300 Это отменное по вкусу блюдо. Приготовить его не просто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить его, чтобы оно было не жестким и не очень мягким. Сначала губу тщательно опаливают и промывают. При этом удаляют все волоски и опаляют их гладко до кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю массивную и маленькую нижнюю) помещают целиком в кастрюлю, солят, добавляют 2—3 лавровых листа, перец и прочие специи (по вкусу) и варят 2—2,5 часа на среднем огне. Затем губу слегка охлаждают и разрезают на небольшие продолговатые кусочки, которые складывают в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжаривают до образования румяной корочки. К столу подают без гарнира, прямо на жаровне. Немного брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.

Готовят губу и в русской печи, то есть «томят».

Обсудить]]> <![CDATA[Студень из головы и ног лосятины]]> https://ditareplica.ru/page/studen-iz-golovy-i-nog-losjatiny https://ditareplica.ru/page/studen-iz-golovy-i-nog-losjatiny Thu, 04 Jun 2009 15:02:00 +0300 Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы и ног промывают и закладывают в кастрюлю или котел на 1/4 их объема. Туда же кладут (почти до верха) куски промытых легких, сердца, дают вскипеть и варят 2—4 часа на медленном огне. Варку заканчивают, когда мякоть станет свободно отделяться от костей. Остудив, бульон сливают, а из сваренной мякоти тщательно выбирают все кости. Затем мякоть пропускают через мясорубку или мелко рубят кухонным ножом на доске, сечкой в корытце. Измельченную массу кладут в кастрюлю, перемешивают с бульоном, солят по вкусу, дают вскипеть один раз, разливают в миски или противни и дают застыть в прохладном месте. Перед тем как использовать, разделанные продукты часто кладут на несколько часов в холодную воду для удаления неприятного запаха. В качестве приправы в готовое блюдо кладут лавровый лист и щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Обсудить]]> <![CDATA[Холодная закуска из лосятины]]> https://ditareplica.ru/page/holodnaja-zakuska-iz-losjatiny https://ditareplica.ru/page/holodnaja-zakuska-iz-losjatiny Mon, 18 May 2009 11:36:00 +0300 Отварную лосятину нарезать ломтиками по нескольку кусочков на порцию, выложить на тарелку вместе с клюквой, солеными грибами и черешней. Соус приготовить из брусники или черной смородины. Подают его отдельно. Можно подавать в подогретом виде.

Обсудить]]> <![CDATA[Печень лося тушеная]]> https://ditareplica.ru/page/pechen-losja-tushenaja https://ditareplica.ru/page/pechen-losja-tushenaja Mon, 11 May 2009 07:55:00 +0300 Обжаренные куски печени складывают со сковороды в глубокую посудину, слив туда же образовавшийся сок. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят тушиться па 30— 40 мин. Затем печень заливают сметаной, дают один раз вскипеть, и блюдо готово к подаче на стол. Подают с тем же гарниром, что и жареную, украсив зеленым горошком, 2—3 кусочками цветной столовой свеклы.

Обсудить]]> <![CDATA[Пирожки с мясом и ливером лося]]> https://ditareplica.ru/page/pirozhki-s-mjasom-i-liverom-losja https://ditareplica.ru/page/pirozhki-s-mjasom-i-liverom-losja Mon, 04 May 2009 07:47:00 +0300 Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш сливочное масло, рубленые яйца и жареный лук, по желанию — немного перца; чтобы фарш был сочным, в него можно подлить немного мясного отвара. Готовым фаршем начиняют пирожки, пекут или жарят их.

Печень, легкие, сердце отваривают в подсоленной воде. Затем делают фарш и начиняют пирожки, можно делать пирожки только из печени.

Обсудить]]>