Отварную лосятину нарезать ломтиками по нескольку кусочков на порцию, выложить на тарелку вместе с клюквой, солеными грибами и черешней. Соус приготовить из брусники или черной смородины. Подают его отдельно. Можно подавать в подогретом виде.

У ощипанной, опаленной, выпотрошенной и промытой утки отрезают ноги, крылья, голову. После этого натирают солью снаружи и внутри. Если птица тощая, то в середину кладут жир, сало. Затем дичь нанизывают на выстроганную палочку (трехгранную плоскую) из негорьких пород леса (березовую) и обжаривают над небольшим пламенем, все время перевертывая, чтобы равномерно подрумянить, При этом следят, чтобы из дичи не вытекал сок. Хорошо жарить и над углями: крупную утку в этом случае готовят 40-50 мин., чирков 25—30. Если угли будут вспыхивать, на них брызгают водой. Готовая утка должна свободно вращаться на вертеле и быть мягкой.

Гусей и крупных уток готовят так же, но предварительно режут на части и нанизывают на вертел так, чтобы он проходил под костью. Старую и жесткую дичь полезно отбить и нашпигован» салом.

Отдельно готовят соус. Для этого на стакан брусники берут 0,5 стакана сахара и варят с небольшим количеством воды 5—10 мин. Весной для этого соуса часто используют перезимовавшую клюкву.

У тушки птицы отделить крылья, ножки, филейную часть (без грудины), шейку, крестец. Хорошо промыть, посолить и сложить на сковороду с высокими бортами. Добавить 0,5 стакана воды, немного жира, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф. Через 10—15 мин. добавить жир и жарить без крышки до тех пор, пока мясо не подрумянится. За 1—2 мин. до готовности в дичь добавить свежие ягоды клюквы или брусники. После этого мясо рябчика разложить на тарелки, слегка полить сливочным маслом, добавить немного поджаренного отдельно лука и свежих ягод.