Очищенную, поделенную рыбу с вложенными в брюшко кусочками копченого сала заворачивают в пергаментную бумагу или в пищевую фольгу и закапывают в перегоревшую золу на 10 мин. С готовой рыбы снимают бумагу (при этом вместе с бумагой с нее легко сдирается кожа). Хорошим гарниром к рыбе может быть запеченный картофель.