2 перепела, 5 г свиного топленого сала, 100 г белых жареных грибов, 10 г коньяка, перец, зелень.

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо. На гарнир подать белые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий бульон (40— 50 г), прокипятить, процедить. Перепелов полить этим соком и посыпать укропом. Украсить зеленью.