1 кг зайчатины, 0,5 кг свинины, 75 г кулинарного жира, соль, перец, 2—3 дольки чеснока, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан воды.

Мясо нарубить на мелкие кусочки или разделать, положить в чугунок, сверху разложить мелко нарубленную свинину, залить соленой водой, положить кулинарный жир, плотно закрыть и тушить. Когда выступит мясной сок, подсыпать немного муки, положить нарубленный чеснок. При загустении приправить сметаной. С появлением наверху жира блюдо считается готовым. На гарнир можно подать картофель или гречку.

На свином жире или сале поджаривают мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляют красный сладкий перец и мясо, нарезанное небольшими кусочками (хорошо использовать несколько сортов мяса, например, свинину и дичь). Мясо обжаривают, добавляют соль, тмин (молотый), майоран, черный перец, грибы. Постепенно подливают теплую воду или бульон из костей, пока мясо не станет мягким. Подливку посыпают мукой и при необходимости доливают воду. Затем добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель, кружочки моркови и доводят гуляш до готовности.

Через мясорубку пропускают 1 кг зайчатины с салом и с 0,5 кг свинины, луком и тушеными белыми кореньями. Все это еще 3 раза перемалывают, добавляют 2—3 яйца, молотый черный и душистый перец, соль и около 100 г панировочных сухарей, хорошо перемешивают и выкладывают в форму, смазанную свиным жиром и обложенную кусочками сала. Форму ставят в кастрюлю в зависимости от величины формы. Паштет подают теплым или холодным вместе с салатом или на бутербродах.