Яблоки моют и вырезают сердцевину. Очищенную и промытую бруснику варят (но не разваривают) в густом сахарном сиропе. Яблоки начиняют вареной брусникой (по две ложки на яблоко), кладут их на противень и запекают в горячей духовке в течение 10 мин. Готовые яблоки выкладывают в тарелки и поливают сиропом, в котором варилась брусника (на 5 яблок: 100 г сахарного песка, 1 стакан брусники, 50 г воды).

Гусь, соль, 4—6 яблок, 2—4 веточки полыни, 2 ч. ложки крахмала.

Подготовленного гуся посолить снаружи и изнутри, начинить яблоками и полынью. Гусятницу наполнить на 3—4 см водой, вскипятить воду, положить в нее гуся, закрыть крышкой и тушить его на небольшом огне. По мере того, как жидкость будет становиться коричневой, подливать в нее кипяток. Гуся надо часто поливать жидкостью и время от времени протыкать хвостовую часть, чтобы дать стечь жиру. Незадолго до полной готовности открыть гусятницу и поставить гуся в духовку, Обрызгать подсоленной холодной водой и поджарить до появления хрустящей корочки. Чтобы не пересушить гуся и не обезжирить его, лучше сначала потушить его, а затем слегка обжарить. Разведенный в холодной воде крахмал использовать для загустения образовавшейся при жарении жидкости, которую затем используют как соус к жареному мясу.

Очищенного, опаленного, выпотрошенного гуся вымачивают в маринаде несколько часов и натирают внутри и снаружи солью, смешанной с толченым тмином. Затем берут 12 мелких яблок, очищают от кожуры и сердцевины, режут кусочками, посыпают слегка солью, начиняют гуся и зашивают нитками. На противень, смазанный жиром, мелко режут головку лука, выливают 2 ложки воды и кладут гуся, которого жарят в духовом шкафу около 3 часов, часто поливая вытекшим соком и поворачивая птицу. Готового гуся разрубают на порции, укладывают на блюдо с печеными яблоками и поливают подливкой с противня.