Суп — блюдо, которое чаще всего варят любители охоты. Он хорошо согревает, улучшает аппетит. При этом охотники используют не только свои трофеи (а кто из нас не испытывал горечь неудачи?), но и дикорастущие плоды, растения, овощи, словом, все то, что можно без особых хлопот раздобыть в полевых условиях, купить в дороге или взять с собой из дома.

Пожалуй, можно без преувеличения сказать, что на свете существует ровно столько рецептов приготовления охотничьих блюд, сколько существует охотников. Порой они создают такие кулинарные изделия, что даже дерзновенное воображение самого смелого фантаста не в состоянии их представить. Боюсь, что и сами создатели не всегда смогут ответить на вопрос: как им это удалось? И, все же, несмотря на это, большинству из этих рукотворных «шедевров» уготована одна и та же участь — быть безжалостно съеденными, а их творцам — горячая благодарность своих товарищей. А если бы это было дома?.. Вечная загадка кулинарии.

Лучшей приправой к супам из дичи у бывалых охотников считается ломоть черного хлеба, посыпанный крупной солью, спелый помидор и малосольный огурец.

У ощипанной, опаленной, выпотрошенной и промытой утки отрезают ноги, крылья, голову. После этого натирают солью снаружи и внутри. Если птица тощая, то в середину кладут жир, сало. Затем дичь нанизывают на выстроганную палочку (трехгранную плоскую) из негорьких пород леса (березовую) и обжаривают над небольшим пламенем, все время перевертывая, чтобы равномерно подрумянить, При этом следят, чтобы из дичи не вытекал сок. Хорошо жарить и над углями: крупную утку в этом случае готовят 40-50 мин., чирков 25—30. Если угли будут вспыхивать, на них брызгают водой. Готовая утка должна свободно вращаться на вертеле и быть мягкой.

Гусей и крупных уток готовят так же, но предварительно режут на части и нанизывают на вертел так, чтобы он проходил под костью. Старую и жесткую дичь полезно отбить и нашпигован» салом.

Отдельно готовят соус. Для этого на стакан брусники берут 0,5 стакана сахара и варят с небольшим количеством воды 5—10 мин. Весной для этого соуса часто используют перезимовавшую клюкву.

У молодых тетеревов ощипывают перья, моют теплой водой и обрезают головы, крылья, ноги, потрошат, промывают холодной водой, натирают солью внутри и снаружи. Нашпиговывают и кладут внутрь несколько брусков сала. Перебранная и промытая брусника набивается внутрь. Тетерева зашиваются или завязываются, обертываются листьями клена или черной смородины. Затем берут чистую тряпку, смачивают ее растительным маслом для того, чтобы в землю не шел сок из птицы, и в нее завертывают дичь. В земле делают небольшую ямку и закапывают дичь на глубину 2—3 пальца. Землю утрамбовывают, разводят большой костер. Когда огонь охватит все дрова и они станут обугливаться, замечают время. Через 1,5 часа дичь готова. Костер передвигают в сторону и откапывают дичь. Таким способом можно печь и другую дичь.