Убитую птицу ощипывают, потрошат, солят внутри и снаружи, заполняют крупой и заворачивают в тряпку. Затем обмазывают тонким слоем глины и кладут в золу, под костер. За время варки чая дичь испечется и будет пригодна к употреблению в качестве горячей закуски.

Берут несколько штук бекасов или дупелей в перьях. Осторожно разрезают на спинке возле ножки небольшое отверстие и крючком вынимают внутренности, сжимая пальцами с двух сторон грудку птицы. Если дичь жирная, то с вынутых кишок снимают жир, кишки чистят, моют, мелко рубят их, смешивают с жиром и мелко нарезанным луком. После этого птицу солят внутри, в середину заправляют порубленные кишочки с луком и завязывают шпагатом. Обмазывают глиной, кладут в горячую золу и часто поворачивают. Готовность определяют по растрескиванию глины. Жирных бекасов и дупелей можно жарить в глине непотрошенными.

Убитую утку очищают от перьев, палят, моют теплой водой и потрошат. Затем на 60 мин. кладут в холодную воду, после чего разрубают на части, натирают слегка солью, помещают в котелок, прибавляют одну — две головки лука, заполняют холодной водой и подвешивают над большим огнем. Как только вода закипит, добавляют пшено, лавровый лист и доводят до готовности на небольшом огне.

С успехом можно запекать дичь и и фольге. Для этого используют как целые тушки дичи, так и отдельные куски. Если это отдельные куски, то их перчат, солят, иногда обкладывают тертыми или мелко нарезанными овощами, добавляют немного масла. Всё это кладут на большой лист фольги, перегибают его с трех сторон, аккуратно закатывают края. Фольга не должна слишком плотно прилегать к мясу. Если запекают целую тушку дичи, то ее обрабатывают, перчат, солят иногда шпигуют салом, а затем «бинтуют» фольгой что бы сохранился сок.

Сварив мясной бульон из любой дичи, в него кладут отдельно сваренную, мелко порезанную зелень (ее варят 15—20 мин.), обжаренный лук перец, лавровый лист, соль. К щам хороша сметана, подают и круто сваренные яйца.

На 8 порций: 1,5 кг мяса любой дичи, 3 кг картофеля или 1—2 кг свеженарванной и обмытой крапивы, сныти, 2—3 луковицы, 6 ст. ложек масла.

В котелок или походное ведро наливают холодную воду, кладут промытое, нарезанное кусочками мясо. Варят 1,5—2 часа. Добавляют нарезанный картофель, обжаренный лук, соль, перец и доваривают до готовности, добавив перед подачей лавровый лист и зелень.

Для приготовления этого блюда отбирают свежих, не очень подбитых птиц. На них под крылышками делают разрезы, через которые удаляют внутренности. Слегка подсаливают и обмазывают слоем глины. Образующийся шар кладут на раскаленные угли костра до готовности блюда. Шар разбивают ударом топорика или охотничьего ножа. В одной из половинок запеченный перепел будет лежать как в чашке, без перьев, которые обычно всыхают в глину.

Куски печени весом по 300—500 г насаживают на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной в 1 м и диаметром 2—3 см. Концом ножа на печени делают неглубокие продольные разрезы, которые посыпают солью. Рожни втыкают у костра с наклоном и 60°, так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20—30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовится 15—20 мин. За это время рожни надо повернуть 3—4 раза, чтобы прогрелись все части куска. Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени.

Для приготовления этого блюда используют любое мясо дичи. Его подготавливают, режут на кусочки по 40—50 г, кладут в котелок, затем заливают водой и добавляют специи, которые многие охотники имеют при себе (перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук или чеснок). После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

Готовится из расчета по два перепела на порцию. В котелок кладут подготовленных перепелов, 5 картофелин, горсть пшена, луковицу целиком, несколько лавровых листьев. Соль и перец по вкусу. Варить до готовности на пробу.

Вкусный суп на охотничьем привале готовят из печени дичи (уток, гусей и т. п.). Для этого печень мелко режут, сдабривают нашинкованным луком, ложкой сливочного масла или другого жира. Все это кладут в котелок, добавляют пшено (0,25 стакана на человека) и варят до готовности. Соль добавляют по вкусу.

На слегка обжаренном луке тушат мелко нарезанное мясо любой дичи (потрошки пернатой дичи и т. п.), а также мелко нарезанные овощи. Все это заливают горячей водой (немного), добавляют горький и душистый черный перец. Когда мясо станет мягким, суп заправляют. В качество суповой засыпки делают клецки из толченых панировочных сухарей (кусок сала размешивают с яичным желтком и сухарями). В готовый суп добавляют мелко нарезанную зелень петрушки или зеленый лук.

Убитых куликов жарят на костре, как шашлык, нанизав на прутья или палочки. Тушки потрошат, очищают, моют, солят. На огне следует все время поворачивать, чтобы не подгорели. Готовность определяют по вкусу.

Готовится из дичи, нарубленной небольшими кусочками. Котелок необходимо до половины наполнить мясом, только при этом условии блюдо будет наваристым и вкусным. Мясо варится на уморенном огне почти до готовности. Соль, перец, лук, лавровый лист закладываются сразу, до начала кипения За 10—15 мин. до готовности в котелок кладут 2-3 картофелины, нарезанных мелко. Едят горячей, прямо с огня.

Птицу потрошат, промывают. Ощипывать ее не нужно. Затем поверх перьев хорошенько обмазывают в глине. В таком виде помещают между камнями, а под ними разводят костер из хвороста. Через час после обжига глиняной формы ее осторожно раскалывают — и жаркое готово. Оно будет великолепным — сочным и вкусным. Перья остаются в глине.