Подготовленную дичь (тетерев, рябчик, куропатка) положить в гусятницу с разогретым маслом, посолить и обжарить до появления хрустящей корочки. Тушки в гусятнице положить спинками вверх и жарить на медленном огне 30—40 мин. (тетерев несколько дольше). При жарении тушки необходимо поливать жиром и выделяющимся из мяса соком.

Таким же способом можно приготовить вальдшнепов, бекасов, дупелей, перепелов. Следует только учесть, что в посуду, в которой жарится эта дичь, никакого жира добавлять не надо: его и так много вытапливается из птиц. Когда дичь будет готова, вынуть ее, а в гусятницу положить нарезанный картофель, лук, немного укропа. Жарить все 30 мин.

Лук, чеснок, лавровый лист заглушают тонкий аромат болотной дичи, поэтому при приготовлении ее используют только соль.