Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить двумя способами.

Первый способ. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20—30 мин. на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин. крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь, отсюда — «опеканная») в сковородке на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий бульон для доваривания еще на 3—5 мин.

Второй способ. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1—2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин. до полного запекания (опекания) яиц.