500 г рыбы, 0,25 стакана молока, 2. ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла.

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2—3 мин. в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковородку. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 мин. кожа рыбы начнет подрумяниваться, филе запекается через 6—7, а куски с костью — через 12 мин. На стол рыбу подать на сковородке или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковородки. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат. Приготовленную таким образом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными фруктами.

750 г рыбы (500 г готового филе), 2 ст. ложки масла и муки.

Подготовленную рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.

300 г вареного мяса птицы, 200 г отварных макарон, 100 г вареного окорока, 100 г помидоров, 300 г майонеза.

Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры разрезать на 4 части. Все продукты смешать с майонезом, добавив соль по вкусу.

Суп — блюдо, которое чаще всего варят любители охоты. Он хорошо согревает, улучшает аппетит. При этом охотники используют не только свои трофеи (а кто из нас не испытывал горечь неудачи?), но и дикорастущие плоды, растения, овощи, словом, все то, что можно без особых хлопот раздобыть в полевых условиях, купить в дороге или взять с собой из дома.

Пожалуй, можно без преувеличения сказать, что на свете существует ровно столько рецептов приготовления охотничьих блюд, сколько существует охотников. Порой они создают такие кулинарные изделия, что даже дерзновенное воображение самого смелого фантаста не в состоянии их представить. Боюсь, что и сами создатели не всегда смогут ответить на вопрос: как им это удалось? И, все же, несмотря на это, большинству из этих рукотворных «шедевров» уготована одна и та же участь — быть безжалостно съеденными, а их творцам — горячая благодарность своих товарищей. А если бы это было дома?.. Вечная загадка кулинарии.

Лучшей приправой к супам из дичи у бывалых охотников считается ломоть черного хлеба, посыпанный крупной солью, спелый помидор и малосольный огурец.