Рецепты для рыбаков и охотников

Соус сметанный (к жареной дичи)

Комментарии: 0Гарниры и соусы

1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан мясного бульона, соль.

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. По окончании варки в соус сметанный прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

Калья

Комментарии: 0Секреты русской ухи

1,5 кг рыбы, 1,5—1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3—4 картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст: ложка укропа, 5—6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

Калья—распространенное в XVI—XVII веках рыбное жидкое первое блюдо. Готовят вначале как уху: подготовить овощной бульон, затем долить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин. в зависимости от сорта рыбы. Заправить пряностями так же и в том же порядке, как уху. В заключение положить укроп, часть лука-порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

Холодец-заливное

Комментарии: 0Из рыбы дома

Деликатесное блюдо. Для приготовления его используют хорошо промытую чешую, плавательные пузыри мелких ельцов, ершей, окуней, головы более крупной рыбы. Все укладывают в котелок заливают водой, солят, кладут специи и ставят на огонь Через 1,5—2 часа снимают котелок с огня, дают немного остыть, рыбу растирают и отфильтровывают через марлю. Хорошо, если бульон будет осветлен оттяжкой — яичным белком или сырым мясом. После этого в котелок кладут нарезанную небольшими кускам крупную рыбу и кипятят 15—20 мин. Готовый бульон оставляют на ночь в прохладном месте. Утром завтрак — чудесный холодец-заливное — готов.

Глухарь жареный (1)

Комментарии: 0У домашнего очага

Куски мяса глухаря по 150—200 г обвалять в муке, хорошо поджарить на сковороде со сливочным маслом или свиным салом. Подсолив и поперчив, поджаренные кусочки плотно уложить в кастрюлю, положить туда 3—4 лавровых листа, 2 ст. ложки масла или сала (на одного глухаря), залить водой или бульоном (из утки, рябчика и т. д.) так, чтобы он чуть покрывал содержимое. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовой шкаф или в русскую печь и тушить 1 час. За 15—20 мин. до подачи на стол влить в кастрюлю 1,5—2 стакана обычного белого соуса и дать немного прокипеть.

Уха сборная

Комментарии: 0Секреты русской ухи

В ее состав входят речная и красная рыба в соотношении 2 : 1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как и для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются для рядовой ухи из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

Щука с картофелем и луком

Комментарии: 0Из рыбы дома

750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки масла.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломиками лук слегка поджарить в масле на сковородке. На эту же сковородку положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью, перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковородку крышкой и поставить в духовой шкаф. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить соусом.

Бумажный пирог из рыбы

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Имея обычную газету, можно приготовить прекрасное рыбное блюдо Костер разводят на песчаном месте. Рыбу чистят, солят, внутрь вкладывают перец, лавровый лист, лук. После этого ее заворачивают в хорошо смоченную газету и зарывают в раскаленный песок под костром. Через 20—30 мин. блюдо готово.

Щука фаршированная (сша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

На 6 - 8 порций: 1 щука весом 1,5—2 кг, 3 ломтика шпика, жир для жарения, 1—2 ст. ложки сливок, мука.

Начинка: 250 г шампиньонов или белых грибов, 3 ч. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 стебелек сельдерея, 0,5 небольшого корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и перец.

Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости. Для начинки слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить тонко нарезанные грибы и мелко нарубленный сельдерей и поставить тушить. Затем добавить панировочные сухари и петрушку. Массу приправить солью и перцем и нафаршировать ее предварительно натертую солью и лимонным соком рыбу. Зашить ее, посолить, поперчить и положить на предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином сковородку. Сверху положить несколько ломтиков шпика и поставить в горячую духовку. Через 10 мин. убавить огонь, полить рыбу растопленным маслом и тушить в течение 30 мин. Затем выключить духовку и оставить в ней рыбу еще на 10 мин. Слить выделившийся сок, смешать его со сливками и мукой и подать рыбу, полив ее этим соусом, на стол. К фаршированной щуке можно подать отварной картофель.

Рыбное желе

Комментарии: 0Из рыбы дома

18 г желатина, 2 стакана рыбного бульона, 1 яичный белок.

Растворить в рыбном бульоне предварительно замоченный в холодной воде желатин, довести до кипения и процедить через салфетку. Для осветления желе ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.

Первая помощь при ожогах

Комментарии: 0Полезные советы

Легкие ожоги сопровождаются покраснением, небольшим припуханием кожи и болезненностью (ожоги 1-й степени). Обожженное место лучше всего смочить раствором 10%-го марганцовокислого калия или спирта. Можно присыпать содой, тальком, картофельной мукой или смазать мылом, вазелином, подсолнечным или другим маслом. Через некоторое время краснота и припухлость исчезнут. После более сильного ожога кожа покрывается пузырьками с прозрачной жидкостью (ожог 2-й степени).. Пузыри не следует прокалывать, а на обожженное место нужно наложить стерильную мягкую повязку, смоченную в спирте, растворе марганцовокислого калия (5%-го) и перевязать. Нельзя удалять прилипшие к месту ожога части одежды. Надо аккуратно обрезать ткань вокруг обожженного места.

Сильные и глубокие ожоги вызывают омертвление кожи и лежащих под ней тканей (ожог 3-й степени). Такие ожоги не рекомендуется смачивать и смазывать, необходимо только наложить стерильную повязку и принять меры по доставке пострадавшего в лечебное учреждение.

При ожогах 2-й и 3-й степени рекомендуется поить пострадавшего раствором из 1 ч. ложки поваренной соли и 0,5 ч. ложки соды на 1 стакан воды (до 5 л в сутки).

Как сохранить рыбу

Комментарии: 0Полезные советы

Кто из рыбаком не сталкивался с этой проблемой? Рыбалка оказалась успешной. Радуют глаз и сердце рыболова трофеи, а вот сохранить трудно. В жару рыба быстро портится. Особенно нужно следить за сохранением рыбы в мае — августе (месяцы, в названии которых отсутствует буква «р»). Летом рыбу сохраняют в садке на глубине около 1 м, в тени. Садок должен быть прочным и вместительным, чтобы рыбы меньше терлись и бились друг о друга. Хорошо зарекомендовали себя деревянные садки, между досками которых оставлены щели для лучшего обмена воды, а сверху сделана крышка из прутьев или сетки. Можно использовать с этой целью плетеные садки и корзины с крышками. А вот складные металлические садки, на наш взгляд, мало пригодны для сохранения рыбы, так как рыба трется о сетку, теряет чешую, и быстро засыпает. Оставлять уснувшую рыбу в воде нельзя — она быстро портится. Что касается крупной рыбы, то ее сохраняют поодиночке на кукане, опущенном в воду на глубоком месте.

Если рыбу нельзя сохранить живой, ее прикалывают. Крупную и среднюю рыбу обескровливают, делая сквозной надрез позвоночника у самого хвоста, и, подержав рыбу немного хвостом вниз, дают стечь крови. Жабры вырезают. Хранят в корзине с крапивой или молодой осокой. Если приходится хранить рыбу довольно долго, ее потрошат. При этом не моют в воде и не солят, а только насухо протирают травой и тряпкой. Затем рыбу распластывают, вставив распорки, и 15—20 мин держат на ветру для удаления излишней влажности. За это время она покрывается тонкой пленкой, которая защищает рыбу от порчи. Потом ее перекладывают крапивой или свежей осокой так, чтобы тушки не со прикасались друг с другом.

Сохраняют рыбу и так. Ее закапывают в холодный прибрежный песок, предварительно переложив травой или завернув во влажную ткань. Если все же рыба приобрела дурной запах, у нее побелели глаза и жабры покрылись белесой слизью, то такая рыба в пищу не пригодна. Осенью выпотрошенную, без жабер, но в чешуе, рыбу подвешивают в тени, на ветру, дают ей подсохнуть и затем заворачивают в траву. Хорошо подморозить рыбу во время осенних утренних заморозков и, пока она не оттаяла, переложить травой, чтобы рыбы не соприкасались между собой, и держать в тени. Зимой мороженая рыба сохраняется долго.

Уха пластовая

Комментарии: 0Секреты русской ухи

Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно положить в уху, но не 1,5 кг, как для ухи рядовой, а 1 кг.

Рыба под маринадом

Комментарии: 0Из рыбы дома

Приготовить под маринадом можно любую рыбу — судака, щуку, леща и др

Крупную рыбу нужно нарезать кусками, мелкую-оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Маринад: 3 моркови, 1 петрушка, 2—3 луковицы. Нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10—15 мин.). Затем прибавить в кастрюлю 1 стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15—20 мин. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана некрепкого уксуса, 1—1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.

Подавать рыбу под маринадом следует в салатнице или в глубоком блюде.

Эскалоп из зайца

Комментарии: 0У домашнего очага

Мякоть задней ноги или почечной части тушки зайца нарезают по 2 куска на порцию, отбивают до толщины 0,5 см, перерубают сухожилия, отбивают с обеих сторон тупой стороной ножа, затем, окунув нож в холодную воду, ровняют куски с краев и сглаживают поверхность. За 10 мин. до подачи кусочки мяса посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо выкладывают на блюдо или тарелку с гарниром, поливают соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. На гарнир можно подать картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.

Для приготовления соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезают мелкими кубиками (не менее 4 мм) И пассеруют в растительном масле. Затем, добавив томат-пюре, продолжают пассеровать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого вливают белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варят соус при слабом кипении 15—20 мин. После окончания варки добавляют в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус также готовят с мелко нарезанными и нарубленными свежими грибами, поджаренными на растительном масле.

Трапеза

Комментарии: 0Уха рыбацкая

Юшка из нашего детства

Любой из удильщиков наверняка помнит, как в мальчишеские годы со своими приятелями готовил первую уху. За несколько дней до этого события друзья уговаривались, кто что возьмет с собой. Один брался принести на берег алюминиевые миски, второй — ложки, третий — соль, лук, лавровый лист. И вот задолго до рассвета отправлялись на речку или озеро, где каждый знал свое укромное и уловистое место.

Часов в восемь утра избранный кашевар собирал часть улова. Небольшие ершики и окуньки, а если их было маловато, то песка-рики, уклейки и плотвички обмывались в ключевой воде, завязывались в марлевый мешочек и опускались в кипяток. Как только он начинал бурлить, огонь в костре уменьшали.

Далее...