Очищенную рыбью мелочь (ершей, окуньков, ельцов и др.) залить холодной водой и хорошо прокипятить в течение 30 мин., после чего остудить и процедить сквозь марлю. В остывший бульон опустить для осветления два яичных белка. Когда вся вываренная из рыбы муть осядет па дно, бульон перелить в котелок, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Когда он закипит, в котелок опустить подготовленную крупную рыбу (кусками) и варить до готовности. После чего в уху добавить зелень (дикий лук, укроп и др.).