Могут сказать, что самым главным на берегу является искусный удильщик, который во все сезоны года и при любой погоде умеет взять хороший улов. Это правильно, но не совсем. Важнее все-таки тот, кто не только мастерски рыбачит, а и способен ловко похозяйничать у костра, приготовить отличную юшку, вкусную закуску к ней, ароматный лесной чай или кофе.

Соавторы этой книжки могут признаться, что давно научились дел-ать уху и все остальное, что к ней положено. Однако они опираются не столько на собственный опыт, хотя и большой, сколько на практику своих друзей и знакомых. Да и поварские книжки, особенно старинные, они почитывают с большим интересом.

Этот опыт шире, чем какие-либо кулинарные рецепты. Да и трудно предусмотреть в них весь расклад продуктов, которых бывает на берегу то мало, то много, то вообще кот наплакал. И едоков собирается самое различное количество. Специй же и приправ и вовсе может не быть. И тут уж выручает большая практика и смекалка. А рыбакам сам бог велел быть людьми находчивыми.

Однажды мы обошлись даже без соли. Все ели уху и хвалили. Никто и не заметил, что в прямом смысле ело* ва несолоно хлебал.

Обнаружив, что соль оставили дома, не стали паниковать. Вспомнили, что с собой взяли сельдерей. Посыпали им обильно бульон, добавили побольше жгучего красного перца, и все получилось отлично.

Вечером мы раскрыли тайну. После этого все стали вспоминать, что известно о свойствах этого растения. Оказалось, что его применяют также при недомоганиях и слабости, для улучшения аппетита и пищеварения, при неврозах и стрессах, при заболевании печени, подагре, крапивнице и других хворобах.

Да, собственно, и любая уха сама по себе не просто пряная пища. Она стимулирует нашу деятельность, дает заряд бодрости, энергии и здоровья.

Именно все это так ценится в классических видах ухи:белой, черной, красной или янтарной.

Замечательными вкусовыми лечебными свойствами отличаются также юшка монастырская, царская, архирейская, астраханская, старобелорусская, запорожская, ленская, красная краснодарская (с помидорами) и белая северная (с молоком), молдавская, азербайджанская, грузинская, шведская, болгарская, венгерская, румынская, польская и др. Эти же свойства присущи ухе рядовой и вялой, парадной (с шафраном и шампанским) и крестьянской.

Полезность юшки возрастает, если к ней подаются пирог, кулебяка или пирожки с начинкой из рыбы, риса, яиц, зеленого лука и различных специй и приправ.

Не зря же еще античные гурманы считали уху не только пищей богов, но и больных и страждущих. Однако сладостной уху не просто приготовить. Тут много зависит от рыбы: живая она или нет, какая по виду и времени вылова, дает ли она навар и устойчивый аромат? Но и из обычных пескарей и уклеек опытный кашевар сделает отменное первое блюдо. Некоторые же предубежденные удильщики никогда не положат в юшку этих рыбешек, как и плотву, леща, карася.

Есть предвзятое мнение против ухи из морской рыбы. Но именно из нее делают замечательную юшку в Крыму и на Европейском Севере России, во Франции и Швеции.

Идут споры о том, нужно ли в уху класть картофель, овощи, крупу и лапшу. Это скорее дело вкуса и привычек, пристрастий, даже капризов. Соавторы высказывают свою точку зрения по этому поводу.

С режимом варки опять же множество расхождений. Многие тут действуют по-суворовски: выслушивают всех, а действуют по-своему. Пусть мнения расходятся, лишь бы от капризов кашевара, который забывает о тонкостях приготовления ухи, не пострадало само это блюдо.

Книжка состоит из трех глав. Первая посвящена различным рецептам ухи. Во второй рассказывается о кулинарных тонкостях приготовления юшки.

Последняя главка знакомит с лесным чаем и кофе, квасом и другими лечебными напитками, которые подаются к ухе. Говорится здесь и о разных закусках, приготовленных ка скорую руку, но очень вкусных. Это не такие уж мелочи, как может показаться на первый взгляд. Через подобные „мелочи” проявляется забота о друзьях-удильщиках: их аппетите, бодрости, здоровье, возможностях для быстрого восстановления сил, об их стремлении снова отправиться на берег с рыболовными снастями.

Это не обычная кулинарная книжка, не сборник рецептов ухи. Правда, авторы подробно рассказывают, как готовится юшка по-белорусски, волжски, уральски, сибирски, прибалтийски, как делается это в далеком зарубежье. Но они главное внимание заостряют на том, е чем сходство и отличие различных способов приготовления этого ароматного первого блюда. Иногда все зависит от компонентов ухи: сортов рыбы, добавок (вина, пива, специй, кореньев). Но чаще всего вся соль — в методах варки.

Азербайджанская юшка вроде бы готовится по существу без воды, но в конце готовки оказывается с бульоном.

Венгерский паприкаш — это своеобразный рыбный пирог. Да еще не простой, а слоеный. Из этого „пирога" одному в тарелку кладут стерлядь, другому — судака, третьему — сома: в зависимости от пожеланий присутствующих за пиршеством.

Будапештская юшка совсем, как наша. Но она с сахаром и грибами.

Обычная кулинарная книжка рассчитана на..оваров высокой квалификации. Брошюра же „Уха рыбацкая” предназначена для всех удильщиков, которым порой приходится браться за кашеварство на берегу. Им требуется все разъяснить и растолковать, исходя из опыта их товарищей по ужению.

Авторы надеются, что после ознакомления с нашими советами у многих читателей возникнет нетерпеливое желание быстрее поехать на речку, наловить рыбы и самому приготовить уху по одному из выбранных в книге рецептов. Ну, а если кому она придется не по вкусу, просим поделиться своими соображениями. Мы постараемся дать убедительные ответы. А может быть в чем-то переменим собственную точку зрения.