Соусы к мясным блюдам позволяют приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы необходимы для мясных блюд. Благодаря им блюдо становится более сочным, приобретает при приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь и том случае, если он приготовлен (если это необходимо по рецепту) на вкусном бульоне.

Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются соответственно для мясных и рыбных блюд. Однако мясные соусы подают также и к некоторым рыбным кулинарным изделиям. К мясным блюдам можно применять и готовые соусы-приправы.