На 500 г мясных костей: 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 3 л воды.
Для него можно взять любое мясо или кости. Мясо или сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, А также домашней птицы и дичи (без позвоночника, так как позвоночные кости дают горечь) обмывают под струей холодной воды, а кости после этого мелко рубят, чтобы они быстрее выварились. Продукты кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулируют нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену и жир снимают. Через 1—1,5 часа после начала варки кладут соль. Когда мясо будет готово (это определяют так: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово), его вынимают. Бульон процеживают. Мясной бульон можно варить с кореньями. После того, как с него снята пена, кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук.
Если бульон готовят из костей, то из говяжьих и бараньих костей бульон варят 3,5—4 часа, а из телячьих и свиных — 2,5—3 часа, а коренья и лук кладут за 1 час до окончания варки. Готовый бульон процеживают.
